食品潔凈車間的一更、二更設計需遵循相關規范，以有效隔離人員進出車間帶來的交叉污染風險。以下是具體的設計規范：
功能布局
一更：主要用于人員更換普通工作服或脫下便服、洗手等，應靠近車間入口。可設置換鞋區、掛衣區、洗手區等功能區域。換鞋區配備足夠數量的鞋柜，便于員工更換鞋子；掛衣區設有掛衣架或更衣柜，用于存放員工的便服或外套；洗手區安裝洗手池，并提供洗手液、干手器等設施，且洗手池數量應根據車間人數合理設置。
二更：是進入清潔區前的最后一道屏障，主要用于人員更換潔凈工作服、鞋套等，并進行必要的消毒。二更應與清潔區相鄰，且與一更之間有合理的通道連接。內部設置潔凈工作服懸掛架、鞋柜或鞋架，還可配備風淋室、粘毛器等進一步去除人員身上的塵埃和微生物。
面積要求
雖然現行標準沒有對一更、二更的面積做出嚴格的強制規定，但根據《潔凈廠房設計規范》，可按潔凈區設計人員平均每人 2 平方米 - 4 平方米來合理確定建筑面積，以確保人員在室內能自由活動，且不顯得擁擠。
建筑與裝修要求
墻面與地面：應選用光滑、平整、易清潔、耐腐蝕的材料，如彩鋼板（colored steel plate）、環氧樹脂地坪等，便于清潔和消毒，避免積塵和滋生微生物。墻面與地面之間宜采用圓弧角過渡，減少衛生死角。
門窗：門應具備良好的密封性，可選用氣密門，防止外界空氣和灰塵進入。窗戶宜采用雙層中空玻璃，且密封良好，減少熱量傳遞和灰塵滲透。
衛生與消毒要求
消毒設施：更衣室內應配備紫外燈或臭氧發生器等消毒設備，用于對更衣室進行定期消毒，殺滅空氣中和物體表面的微生物。
清潔制度：建立嚴格的清潔制度，規定每天或每班對一更、二更進行清潔，包括地面、墻面、臺面、鞋柜、衣架等的擦拭，以及洗手池、消毒池等的清理和消毒。
壓差控制
一更、二更應與相鄰區域保持一定的壓差，通常二更相對于一更保持正壓，一更正壓于非潔凈區，以防止非潔凈區的空氣倒流入潔凈區，避免交叉污染。壓差一般控制在 5Pa - 10Pa 左右。
照明要求
采用合適的照明設備，保證室內光線充足、均勻，無眩光，便于人員操作和清潔。照明燈具應具有良好的密封性和防水性，符合食品車間的衛生要求，通常照度應不低于 300lux。
在廣州坤靈承接的中山 12000 平方熟食案例中，其食品潔凈車間的一更二更設計嚴格遵循了上述規范。例如，根據車間內工作人員數量，合理規劃了一更二更的面積，確保人員更換衣物等操作能夠便捷進行；選用了符合衛生標準的裝修材料，易于清潔和消毒；設置了完善的消毒設施和清潔制度，有效保障了更衣室的衛生環境；通過合理的壓差控制和照明設計，為進入潔凈車間的人員提供了良好的條件，也為產品質量安全提供了有力保障。