一、潔凈度檢測的核心標準與檢測體系
食品潔凈車間（clean workshop）的潔凈度檢測需遵循多維度標準，以確保生產環(huán)境符合食品安全規(guī)范。其檢測體系以空氣中懸浮粒子濃度、微生物含量為核心，同時兼顧溫濕度、壓差等輔助指標。
1. 國家標準依據(jù)
GB50591-2010《潔凈室施工及驗收規(guī)范》：規(guī)定了塵埃粒子、微生物的采樣方法與判定標準。
GB14881-2013《食品安全國家標準 食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》：明確食品車間潔凈區(qū)的微生物限量要求。
ISO14644-1《潔凈室及相關控制環(huán)境》：國際通用的潔凈度分級與檢測方法，適用于跨國食品企業(yè)。

2. 檢測項目與分級對應
潔凈等級 塵埃粒子（≥0.5μm，個 /m³） 微生物（沉降菌，CFU / 皿） 適用場景
萬級（ISO8） ≤352000 ≤100 一般食品加工區(qū)、包裝區(qū)
千級（ISO7） ≤35200 ≤50 熟食加工區(qū)、即食食品車間
百級（ISO5） ≤3520 ≤10 無菌灌裝區(qū)、高風險原料處理區(qū)
二、核心檢測項目與實操方法
（一）塵埃粒子濃度檢測
1. 檢測設備
塵埃粒子計數(shù)器（particle counter）：需符合 ISO21501-4 標準，采樣流量≥28.3L/min，可實時顯示不同粒徑粒子數(shù)量。
2. 檢測流程
布點原則：按 GB50591 要求，每 100㎡設置≥2 個采樣點，采樣點高度距地面 0.8-1.5m，避開風口與設備正上方。
采樣量：每個點采樣 3 次，每次采樣量≥1L，取平均值計算粒子濃度。
結果判定：若某點粒子濃度超過對應等級限值的 1.5 倍，則判定該區(qū)域潔凈度不達標。
3. 廣州坤靈案例應用
在中山 1000㎡肉類潔凈車間項目中，采用激光塵埃粒子計數(shù)器對千級區(qū)（ISO7）進行檢測：
共設置 12 個采樣點，采樣量 30L / 點，檢測結果顯示≥0.5μm 粒子濃度均值為 28000 個 /m³，符合千級標準（≤35200 個 /m³）。
（二）微生物含量檢測
1. 沉降菌法（最常用）
操作步驟：
將直徑 90mm 的營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基（nutrient agar medium）平皿置于檢測點，暴露 30 分鐘后加蓋培養(yǎng)。
37℃恒溫培養(yǎng) 48 小時，計數(shù)平皿上菌落數(shù)（CFU）。
標準限值：千級區(qū)沉降菌≤50CFU / 皿，百級區(qū)≤10CFU / 皿。
2. 浮游菌法（高等級潔凈區(qū)適用）
使用浮游菌采樣器（air sampler），以 100L/min 流量采樣，培養(yǎng)基經培養(yǎng)后計數(shù)。
千級區(qū)浮游菌≤100CFU/m³，百級區(qū)≤5CFU/m³。
3. 表面微生物檢測
用無菌棉簽擦拭設備表面（25cm²），接種至培養(yǎng)基，培養(yǎng)后計數(shù)，要求≤5CFU/25cm²。
（三）輔助環(huán)境指標檢測
指標 檢測方法 標準要求 檢測設備
溫濕度 溫濕度傳感器實時監(jiān)測 溫度 18-26℃，濕度 45-65% 數(shù)字式溫濕度計
壓差 微壓差計測量 潔凈區(qū)對非潔凈區(qū)≥5Pa 電子式微壓差計
風量 / 風速 風量罩或風速儀檢測 單向流風速 0.36-0.54m/s 熱式風速儀
三、檢測周期與異常處理機制
常規(guī)檢測周期
塵埃粒子：動態(tài)監(jiān)測每周 1 次，靜態(tài)檢測每月 1 次；
微生物：沉降菌每周 1 次，浮游菌每月 1 次；
溫濕度、壓差：實時監(jiān)控，每日記錄數(shù)據(jù)。
異常處理流程
若檢測結果超標，立即啟動以下措施：
復查檢測點，排除采樣誤差；
檢查高效過濾器（HEPA filter）泄漏情況，采用光度計掃描法（PAO 法）檢測；
對超標區(qū)域進行臭氧消毒（濃度≥20mg/m³，作用時間≥30 分鐘），重新檢測直至達標。

四、廣州坤靈的檢測服務優(yōu)勢與實踐經驗
檢測技術標準化
嚴格遵循 GB50591 與 ISO14644 標準，配備經過計量認證的檢測設備，如 TSI 9305 塵埃粒子計數(shù)器、MAS-100NT 浮游菌采樣器。
案例數(shù)據(jù)支撐
中山某肉類加工車間項目中，通過優(yōu)化高效過濾器布局與消毒流程，使百級區(qū)浮游菌檢測結果穩(wěn)定在 3CFU/m³，優(yōu)于國標要求（≤5CFU/m³）。
智能監(jiān)控方案
為客戶配置在線潔凈度監(jiān)測系統(tǒng)，實時傳輸粒子濃度、溫濕度數(shù)據(jù)至中央控制室，異常時自動報警，提升檢測效率與環(huán)境可靠性。